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鲜美羊肉 多种做法(1088字)

时间:2022-5-3 18:31:35  点击:  作者:admin  来源:互联网

  核心提示:鲜美羊肉 多种做法  羊肉炖海参,就是利用海参本身的鲜味和灰质味,在跟羊肉一起炖制的过程中相互抵消,相互作用,进而产生鲜甜的味道,吃用是搭配芫茜一起,相得益彰,这道药膳,非常适合虚劳羸瘦、气虚阳痿的患...

鲜美羊肉 多种做法

  羊肉炖海参,就是利用海参本身的鲜味和灰质味,在跟羊肉一起炖制的过程中相互抵消,相互作用,进而产生鲜甜的味道,吃用是搭配芫茜一起,相得益彰,这道药膳,非常适合虚劳羸瘦、气虚阳痿的患者服用。制作方法也比较简单,容易。原料:猪婆参(海参),羊腩,胡椒粒,芫茜,酱碟:陈醋。

  制作方法:猪婆参(海参)烧去外面灰质的部分,用水涨发至约7成的火候,切成大块。羊腩用火烧至皮色金黄,擦洗干净后斩成大小适中的块,用姜葱酒焯水去净血污,漂洗干净后跟海参一同装进盛器加矿泉水和适量的盐,封紧后放进蒸笼蒸约一个小时后取出,调校味道,跟芫茜和陈醋一起上桌食用。食用时,把芫茜(量可以稍微多一点)放进汤里,吃肉喝汤,大快朵颐。当剩余一点汤的时候,加进陈醋,解腻醒胃,令人舒畅。

  羊肉焖海参,红焖羊肉,羊肉淮山煲的制作都有一个个共同的特点,先把羊肉去掉膻味,增添香味。整块的羊肉买来之后,先用火把外皮烧至金黄,(带皮的肉类做菜之前,火烧是一个关键的环节。经过火烧后的肉,一方面可以去掉表面的细毛;另一方面,可以去掉肉本身的一些异味;再者,可以增加肉的香味;所以,做肉菜也常常教做烧肉吃。)再擦洗干净,然后斩块,用姜葱酒焯水,再清洗干净。把羊肉在锅中进行干炒,炒至出油,加水,调味品,少许的香辛料,用煲汤袋装进宰杀好的鲫鱼,一同进行煮至,先大火烧沸,撇去浮沫,转用中小火,煮至羊肉软烂而又相当的嚼劲(羊肉不能过烂,必须有一定的嚼劲吃起来才香),熄火,晾凉。这样做出来的羊肉,味香肉滑,加上萝卜单煮,鲜甜无比,加上靠炖好的海参,搭配香菇,炸蒜子,板栗,姜一起焖至,搭配西蓝花围边,就是一道高大上的宴会菜肴——羊肉焖海参。

  用上原汤,加上淮山,兑上适量的清汤,用煲煲至淮山入味,放上几个枸杞,就是鲜美无比的淮山羊肉煲,若是喜欢海鲜的味道,还可以搭配车白一起煮制,更是增添海鲜的鲜味,使汤汁更加的鲜甜。

  至于白切东山羊,做法略有不同。羊肉的粗加工还是一样,另起一锅加入稍微多一点的水,加入味精、盐、鱼露、冰糖,炸香的帝脯鱼,下用煲汤袋装的川椒,八角,桂皮,甘草,香茅(量多点),一起熬至出味,放入羊肉煮沸或转用中小火,至大约90分钟,至羊肉软烂,捞出晾凉,放进冰箱,至肉富有弹性,切片装盘,跟上南姜醋做酱碟。肉质香嫩,回味无穷。这也可以看做凉冻羊肉的改良版。

  在这寒冷的冬天里,做出一道道不同的羊肉菜肴,跟家人好友共享,驱寒暖身,增进感情友谊,确实是人生的一大幸事。

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