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闹元宵,这些茶配少不了(1128字)

时间:2022-5-3 18:30:26  点击:  作者:admin  来源:互联网

  核心提示:闹元宵,这些茶配少不了朥饼束砂  酥饺  酥饺“外形如新月”“形似元宝”,有着团圆、财富的寓意和象征。元宵夜,饭饱之后一家人围坐在茶几旁喝工夫茶。总少不了来一盘酥饺当茶配。  酥饺的原料一般包括熟米粉...

闹元宵,这些茶配少不了

朥饼

束砂

  酥饺

  酥饺“外形如新月”“形似元宝”,有着团圆、财富的寓意和象征。元宵夜,饭饱之后一家人围坐在茶几旁喝工夫茶。总少不了来一盘酥饺当茶配。

  酥饺的原料一般包括熟米粉,花生碎,白砂糖,芝麻和“冬瓜册”等,后来随着人们生活水平的提高,酥饺的馅料也逐渐演变出红豆、绿豆和咸味馅料等不同口味。将磨好的花生碎、熟米粉、白砂糖和黑芝麻一同倒在大圆盘上用手和匀,取一张买好的饺子皮,用勺子舀上适量的馅,以包饺子的方式将馅料包好。在锅中倒入适量油并烧热,油温六成热的时候下“饺子”,炸至两面金黄即可捞出晾凉。这样入口花生甜、芝麻香、酥皮脆的酥饺便大功告成了。

  束砂

  在潮汕地区流传着这样一句话:“束砂一碟茶一泡,糖食风味胜山珍”。潮汕人在元宵佳节大快朵颐后,定然会泡上几壶工夫茶,而元宵节的茶桌上又怎么少得了束砂呢?束砂其实是包裹着白糖的花生仁,“反沙豆仁”是潮汕地区特有的说法,是指将白糖融化成糖浆后包裹在炒熟的花生仁上,冷却后花生仁外面的那层糖浆便凝固成白霜。

  在制作束砂的原料上,要选择大小适中的优质花生米炒熟,并选用上等白糖,去其杂质,在锅中煮制。煮糖时要掌握火候,待糖浆成糊状后,加入花生仁反复搅拌,直到每颗花生仁都均匀地挂上糖浆,冷却后便是束砂。

  朥饼

  在元宵节的夜晚与家人围坐一起,冲上一壶工夫茶配上一块潮汕朥饼,畅谈新一年的规划,这样的镜头在潮汕似乎打上了定格帧,它成了潮汕人生活中的一个部分、一个记忆,代代相传,永恒不变。

  “朥”在潮汕是猪油的意思,在制作朥饼的过程中,不论是制皮还是制馅,猪油都是主角。老字号的潮汕月劳饼有意溪大月劳饼、贵屿朥饼和苏南朥饼等品种,皮薄而脆,馅厚而清,香甜软润。层次分明的外观如牡丹展姿一样层层绽放,酥皮一碰即落,入口即化,酥脆娇嫩。

  一杯工夫茶,一块金黄香酥的潮汕朥饼,饼的甜缓和了茶的涩,茶的苦解了饼的腻,二者称得上是绝妙的搭配。

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